Släng aldrig skalen utan gör en härlig fond du kan använda till olika såser, soppor eller risotto.
Skaldjursfond
Skal från ex: Havskräfta, ostron, krans, räkor m.m
Vatten
Lök (gul, röd eller schalotten)
Purjolök
Morot
Pepparkorn
Lagerblad
Vitt vin (om du har hemma)
Vitvinsvinäger
Lagerblad
Gör såhär
Fräs morot, lök, purjolök en stund.
Lägg i skalen & fortsätt fräsa i olja.
Lägg i pepparkorn, lagerblad.
Häll på vatten, vitvinsvinäger & vin.
Koka ner ca 45 min
För en starkare smak kan man rosta kräftskalen i ugnen med tomatpuré innan.
Sila fonden & häll i iskuber eller andra små formar för att enkelt kunna ta de ut frysen vid användning.
Frys :)